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- 你不是不爱吃葱吗? - 葱油拌面例外

导读:欢迎来到日报频道,这里为您提供了- 你不是不爱吃葱吗? - 葱油拌面例外的文章介绍,拆成两步:自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些,葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型,就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃...

拆成两步:自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些,葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型,就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃,但是味道层次就会少一些啦。

自制葱油的步骤:

1. 锅里放适量油,加点香料烧热

油量要比想象的多一些,因为每个步骤都会带走一些油量,并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶,注意火力保持中火就可以了,太大火的话花椒和香叶容易糊。

2. 加入切丝的洋葱,一直熬到洋葱变蔫

所谓复合型香味,那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料,来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱,道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火,但是别关到最小,会有点太慢。

3. 继续中小火慢熬

一直熬到图片上这个状态,然后再熬一会儿到洋葱更蔫一点儿

4. 把以上香料全部捞出,加入洗净沥干的葱段

这就是真正的熬葱油阶段了,前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干,否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜,早上再来熬葱油。

5. 一直熬到葱段变得焦黄

6. 晾凉一点然后装瓶

太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉,也要小心

有了葱油之后,就可以拌面。

做法么倒是挺简单的,面条煮好尽量沥干,然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽,以及一小撮白糖拌匀即可。

这简直是我的公众号上交作业最多的一个菜谱,所以不发出来会不舒服的……

欢迎关注微信公众号:tianluo_hhhaze

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